advert2 advert3
Oblečení

Wagyu: Rolls Royce medzi hovädzím mäsom

Vydal: El-Gaucho / Kategorie: Gastronomie / Komentářů: 0 / Přečtení: 3014

Wagyu v preklade znamená „Japonské Hovädzie“. Tento výnimočný druh mäsa, ktorý bol pôvodne určený len pre cisársky japonský dvor, pozná celý gastronomický svet. Žiadne iné hovädzie mäso neobsahuje takú chuť, šťavnatosť, krehkosť, jemnosť ako Wagyu. V Japonsku žije najviac vegetariánov, ktorých najdôležitejšou potravou je ryža; presne na to sa využíval hovädzí dobytok, aby pomáhal s ťahaním bremien pri obrábaní pôdy. Keďže malo celkom obmedzený pohyb, jeho mäso postupne naberalo na mramorovaní, ktoré sa časom začalo deliť do tried. V 16. storočí si všimli, že toto mäso je neobyčajne chutné a začali Wagyu chovať len ako mäso, nie ako poľnohospodárske zviera. Historky o masírovaní a prikrmovaní pivom a sake sú pravdivé z toho dôvodu, že dobytok nemal pohyb, takže musel byť masírovaný vďaka rovnomernému rozloženiu tuku. Pivo sake sa podávalo len preto, aby bol vyvolávaný pocit hladu. Dobytok je na porážku v 30. až 35. mesiaci života, z toho sa prvé dva roky väčšinou len pasie na tráve a po dovŕšení dvoch rokov sa mu obmedzuje pohyb a začne sa prekrmovať iba senom, jačmeňom a pšenicou.

 4_Kobe_Beef,_Kobe_Japan

Až v roku 1976 bol prvýkrát povolený vývoz za účelom výskumu do USA, kde sa dodnes chová a stade ho ďalší chovatelia odkúpili do Austrálie, kde sa mu veľmi dobre darí. V dnešnej dobe je Austrália najväčším vývozcom Wagyu mäsa na svete. Toto mäso je veľmi zdravé, obsahuje strašne veľa mononasýtených mastných kyselín. Dokonca je odporúčané na nízkocholesterolové diéty. Čo sa týka mramoru, Wagyu sa delí do kategórií od 1 do 12. Na steaky sa odporúča stupeň 5/6 a vyššie triedy (7+) sa odporúčajú len v malých porciách (cca 100 g), keďže je veľmi mastné a rýchlo zasýti. Zvláštnosťou je, že jeho tuk sa topí pri 37 °C, čiže netreba žiadne veľké grilovanie ani prepekanie. Kto raz ochutná túto delikatesu, nedá na ňu dopustiť, napriek tomu že je to ešte stále nedostatkový tovar. Či už je to kvôli cene (cena za kilo 5-6 triedy je cca 170€, jedná sa však o Aus-Cobe) alebo kvôli dostupnosti. Ale dnes už je veľa ľudí, ktorí sa neboja utratiť aj vyššie čiastky za tento kaviár medzi mäsami. Vedia, že to bude neopakovateľný gastronomický zážitok.

 Full_Blood_Wagyu_Bull_in_Chile

Dnes poznáme 5 plemien Wagyu – Hida, Tottori, Shimane, Kumado a Tajima. Najbližšia farma, ktorá sa nachádza v našej blízkosti, je v Pardubiciach, kde sa od roku 2006 snažia o čistokrvný chov. V Holandsku sa nachádza obrovská farma, kde sa momentálne nachádza 150 kusov dobytka. Každý solídny chovateľ Wagyu má potvrdený rodokmeň s certifikátom, kde majú rodné listy od prvého býka. V opačnom prípade sa mäso okamžite považuje za Cobe-Style, ak je krížené s inými plemenami. Jedna z najľahších možností, ako si zadovážiť toto mäso, sú steakhousy, ktoré to myslia s grilovaním vážne. Nabudúce: Strip Loin (nízky roštenec).

 steak_flag_medium




KOMENTÁŘE (0)




Nejste přihlášen! Přihlásit se ». Registrovat se »






Ladiesmagazine je soukromý elektronický magazín, který umožňuje přidat komentáře k článkům. Vaše komentáře však nemusí být uveřejněny. Děkujeme za pochopení.

Facebook Ladies Magazine Twitter Ladies Magazine YouTube Ladies Magazine RSS kanál Ladies Magazine