advert2 advert3
Lifestyle

Úvod do světa kávy, kterým vás bude provázet majitel pražírny

Vydal: Allan / Kategorie: Káva a čaj / Komentářů: 0 / Přečtení: 2078

Pestovanie kávy neznamená sedieť v tieni a pozerať, ako káva pekne dozrieva a neskôr sa sama pozbiera zo stromov. Pôda pod stromami musí byť zoraná a prevzduš­nená, kávovníky potrebujú tieň, ich konáre musia byt pravidelne prerezávané, kôra čistená od machu a všetky stromy pravidelne prírodne hnojené. Zaberie minimálne dve sezóny čo len prerezať všetky kávovníky – pokiaľ sa bavíme len o priemerne veľkej kávovej farme v Etiópii. Samozrejme, nebudeme rátať ďalšie desiatky drobných prác, ktoré treba na farme neustále vykonávať. Jednoduché farmárčenie nie je práca od deviatej do piatej.

1-coffee-tree

A to všetko vo výškach, kde by väčšina z nás nevybehla ani dve poschodia. V prípade farmárov je toto všetko ďale­ko za hranicou pracovných povinností. Pre tých, ktorí si svoju prácu robia poriadne, je to práca na celý život. Každá úroda kávy je neskôr prevezená k ďalšiemu spraco­vaniu, nie ako zelená káva, ale ako kávové čerešne. V zásade ide o ovocie vzdialene podobné našim čerešniam. Ovocnú dužinu je potrebné odstrániť, tvrdú škrupinu, ktorá ukrýva kávove zrno, je treba rozlúsknuť ako orech, a kávove zrno je potrebné vysušiť dlho predtým, ako bude pripravené k exportu. Práve ľudia, ktorí sa starajú o celý proces prípravy zelenej kávy, sú tými skutočnými hrdina­mi kávového priemyslu.

  8-green-coffee 

Väčšina gurmánskej kávy je spracovaná tzv. mokrou fermentačnou cestou. Človek, ktorého prácou je posúdiť presný a vhodný stupeň fermentácie kávových zŕn, to robí len na základe citu a skúseností. Tento krok spracovania je absolútne zásadný a trvalo ovplyvňuje všetky ďalšie vlastnosti kávy. Predtým, ako sa nákupca rozhodne kúpiť a doviezť kávu z konkrétnej úrody, musí byť káva vyhodnotená a určený jej stupeň kvality. Štandardy takéhoto hodnotenia sa menia od krajiny ku krajine, ale proces určovania kvality vždy zahŕňa ručné vytriedenie poškodených kávových zŕn. Kávové zrná rozprestrené, či už na dopravných pásoch alebo stoloch, a sú ručne triedené veľkou rýchlosťou a s patričnou dôkladnosťou, ktorú je naozaj možné získať len rokmi praxe a tvrdej driny. Stupeň kvality kávy sa vyznačí na vrece a káva je pripra­vená pre kupujúceho, ktorý si na základe vzoriek vyberie svoj tovar. Praženie kávy nie je úplne magickou záležitosťou, aj keď sa tak občas navonok propaguje. Veľa kávových pražiarov však tají fakt, že zelená káva, ktorá sa k nim dostane, je dobrá práve taká, aká je. Ani ezoterický vzhľad pražiara, ani jeho „tajomné“ recepty kvalitu zelenej kávy nevyle-pšia. Kvalita zelenej kávy záleží na kvalite pôdy, na miere starostlivosti venovanej kávovníkom a na schopnostiach a skúsenostiach pracovníkov, ktorí boli zapojení do proce­su spracovania.

6-coffee-selection

Tieto všetky faktory určujú, aká dobrá káva bude. Teda mali by. V tomto bode je stále možnosť zničiť celý pre­došlý namáhavý proces. Správny pražiar skúša a testuje praženie, ktoré danej úrode a druhu kávy najviac sadne. Pokúša sa maximálne využiť už daný potenciál zelenej kávy. Praženie je umenie a veda o tom, ako sa správne naučiť odhaľovať chute a vône skryté v surovom kávovom zrne. Nedajte sa omámiť rečami, ktoré tvrdia, že až praže­nie robí z kávy kávu. Ktokoľvek Vám toto tvrdí, sa Vám snaží pravdepodobne niečo predať. Teraz sa nachádzame v bode, kedy sa z kávy stáva nápoj a konečne sa dostávame k tomu, k čomu je káva určená – budeme ju piť. Základné metódy prípravy kávy sa za tie roky veľmi nezmenili. Od jednoduchej prípravy, kedy zomletú kávu zalejeme vriacou vodou, až po prípravu v moderných espresso strojoch. Trik je v tom, že každá príprava má svoje pre a proti a stále platí, že dobre pripra­vený „turek“ je stále lepší, ako zle „natiahnuté“ espresso.

 roasting




KOMENTÁŘE (0)




Nejste přihlášen! Přihlásit se ». Registrovat se »






Ladiesmagazine je soukromý elektronický magazín, který umožňuje přidat komentáře k článkům. Vaše komentáře však nemusí být uveřejněny. Děkujeme za pochopení.

Facebook Ladies Magazine Twitter Ladies Magazine YouTube Ladies Magazine RSS kanál Ladies Magazine